酒的度数

　　酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。

　　西方国家常用proof表示酒精含量，规定200proof为酒精含量为100%的酒。如100proof的酒则是含酒精50%。

　　啤酒的度数：

　　啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度，以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12％(重量比)。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。

　　啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，由此可知，酒精度低于12度。如常见的浅色啤酒，酒精含量为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。

　　干酒和甜酒

　　葡萄酒和黄酒，常常分为干型酒和甜型酒，在酿酒业中，用“干”(dry)表示酒中含糖量低，糖份大部分都转化成了酒精。还有一种“半干酒”，所含的糖份比“干”酒较高些。甜，说明酒中含糖份高，酒中的糖份没有全部转化成酒精。还有半甜酒，浓甜酒。

　　酒瓶上的英文标记：

　　酒瓶上往往有一些英文标记，表明酒的品质，不同的国家有不同的表示方法。

　　法国酒法规定：只有在夏郎德省(Charentes)及滨海夏郎德地区的少数地点，栽培几个特定的葡萄品种，利用壶式蒸馏锅，直火蒸馏所得的蒸馏液，贮存在橡木桶内，经过若干年陈酿老熟的蒸馏酒，才批准使用“可涅克”(Cognac)的商标。其它地区，既使用同样方法酿制成的蒸馏酒，不能用“可涅克”名称。

　　如法国可涅克酒(白兰地酒)的酒瓶上，常常可看到以下标记：

标　记　　　　　英文全称　　　　　　　　　　备注

ThreeStars　　　　　　　　　　三星,贮藏4.5年以下.　V.S.O.P.　           VerySuperiorOldPale　　　非常优质的陈年浅色白兰地。至少贮藏4.5年的白兰地,色较浅,　

V.S.O.　　　　VerySpecialOld　V.V.S.O.　　　    VeryVerySpecialOldPale　V.S.O.D.　　　VerySuperiorOldDark　　　　(酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出来的丹宁成份,使酒从无色变为褐色,时间愈久,酒色愈深,故名.　

Reserve　　　　　　　　　　　　　　　　　保留　

Extra　　　　　　　　　　　　　　　　　　特级　

X.O　　　　　　ExtraOld　　　　　　　　陈年特级　

CordonBlue　　　　　　　　　　　　　　　蓝饰带　

V.S.E.P.　　　VerySuperiorExtraPale　说明这是"极高档的蒸馏酒",常见于美国市场。

　　法国香槟酒含糖量的表示方法:　　

　　　　EXTRA-SEC　　含糖百分之一到百分之二　　

　　　　SEC　　　　　含糖百分之二到百分之五　　

　　　　DEMI-SEC　　含糖百分之四到百分之六　　

　　　　DOUX　　　　含糖进分之八到百分之十