1． 根据葡萄酒的颜色区分

（1） 红葡萄酒：用红色或紫色葡萄为原料，经破碎后，果皮、果肉与果汁混在一起进行发酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再将发酵的原酒与皮渣分离。多为红宝石色，酒体丰满醇厚，略带涩，适合与口味浓重的菜肴配合。

（2） 桃红葡萄酒（或粉红葡萄酒）：这种葡萄酒的酿造方法基本上同红葡萄酒，但皮渣浸泡的时间较短，或原料的呈色程度较浅，其发酵汁与皮渣分离后的发酵过程完全同白葡萄酒。颜色呈淡淡的玫瑰红色或粉红色，既有白葡萄酒的方向清新，也有红葡萄酒的和谐丰满，可以在宴席间自始至终与各种菜肴配合。

（3） 白葡萄酒：将葡萄原汁与皮渣进行分离后单独发酵制成的葡萄酒。酒的颜色从深金黄色至近无色不等。外观澄清透明，果香芬芳，优雅细腻，滋味微酸，爽口。与鱼虾、海鲜及各种禽肉配合相辅相成。

2． 根据葡萄酒中含糖量区分

（1） 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。

（2） 半干葡萄酒 含糖量为4~12克/升。

（3） 半甜葡萄酒 含糖量为12~50克/升。

（4） 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。

3． 根据二氧化碳的含量区分

（1） 静止葡萄酒 酒内溶解的二氧化碳含量极少，其气压≤0.05MPa(20℃)。

（2） 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其气压为0.05~0.25MPa(20℃)。

（二） 特殊葡萄酒

（1） 起泡葡萄酒 酒中的气必须是发酵产生的二氧化碳，气压≥0.30MPa(20℃)。如香槟酒。

（2） 加气葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。

（3） 强化葡萄酒 在葡萄酒发酵之前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范围内。

（4） 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、药草、甜味剂等。

葡萄酒的酿造工艺

（一） 红葡萄酒

红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺方面的主要区别：对于红葡萄酒来说，压榨是在发酵以后进行；而后者，压榨是在发酵以前进行。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的单宁、色素等溶解于葡萄酒中。

工艺流程：

葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶

（二） 白葡萄酒

工艺流程：

葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存（满罐）——倒池——勾兑——冷冻——过滤——精滤——装瓶

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