香槟地区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，到了公元V世纪，当时的一个地区主教圣罗密开始运用他所知道的知识栽培葡萄，并酿造酒给当时的法国国王。此后的数个世纪中，僧侣们一直沿袭着种植葡萄和酿造葡萄酒的习俗，而当时的葡萄酒除了用作宗教仪式外，还用来给借宿修道院的旅人饮用；当地的贵族或领主也会时时得到僧侣们的款待，当然葡萄酒是必不可少的。
从公元9世纪开始，法国的很多国王都是在香槟地区的兰斯（Reims）地区接受加冕，在庆典期间，葡萄酒被看作是增添节日气氛的催化剂。其实在17世纪之前，香槟地区的葡萄酒就被称作“清明透亮，新鲜淡雅并微微颤动”。
1668年，该地区奥维利修道院的主教的丹.佩里浓立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出時，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，他吓了一跳，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。 大家争着品尝新酒， 把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。这就是今天香槟酒的最初由来。