波特酒

　　葡萄牙产的强化葡萄酒,用葡萄酒和白兰地兑和而成。根据葡萄牙政府的政策,如果酿5酉商想在自己的产品上写“波特”(Port)的名称,必须有三个条件:(1)用斗罗河上游的奥特·斗罗(AltoDouro)地域所种植的葡萄酿造.为了提高产品的酒度,所兑和的白兰地也必须使用这个地区的葡萄酿造。(2)必须在斗罗河口的维拉·诺瓦·盖亚酒库(Vila NovadeGaia)内陈化和贮存,并从对岸的波特港口运出。(3)产品的酒度在16.5以上。如不符合三个条件中的任何一条,即使是在葡萄牙出产的葡萄酒,都不能冠以“波特酒”。

　　波特酒的制法:先将葡萄捣烂,发酵,等糖分在10%左右时,添加白兰地酒中止发酵,但保持酒的甜度。经过两次剔除渣滓的工序,然后运到维拉·诺瓦·盖亚酒库里陈化,贮存,一般要陈化2～10年时间。最后按配方混合调出不同类型的波特酒。

　　波特酒酒味浓郁芬芳,在世界上享有很高的声誉。波特酒也以陈化时间长为佳,通常在商标纸上标有陈化年份。较有名的牌子有:道斯(DOW’s)、泰勒(Taylors)、西法(Silva)、方斯卡(Fonseca)。

    雪利酒

　　是西班牙产的强化葡萄酒,用葡萄酒兑和白兰地酿制而成。从制造方法上分有淡色的菲奴(Fino)和浓色的欧罗索(Oloroso)两种,先把巴罗米诺葡萄(Palomino)制成干性葡萄酒,装入桶中七八成满,让酒液在桶中酝酿,葡萄酒的表面会繁殖出一层白膜。如果制造菲奴雪利酒,则添加15%以下酒度的酒精,使白膜得以继续繁殖;如果制造欧罗素,则要添加16%以上的酒精,使白膜中止繁殖,使酒液的颜色得以加深。

　　雪利酒的陈化有一种独特的“索乐拉方式”(SoleraSystem)。陈化过程中要将酒桶叠成数层。每年从最下面那两层的酒桶中,各取出三分之一销售。然后,用最下面倒数第二层桶中的酒注满最底层的桶,倒数第三层的又注满倒数第二层的桶,如此类推。新鲜的酒液补充到最上一层的酒桶中,保证了酒质的稳定和香醇,因而使雪利酒的酒质和风格闻名于世。冒利酒在最后一道混合工序时,必须把酒度调至30度左右。雪利酒味道清新、醇美甘甜。较流行的牌子有:布里斯特(干),布里斯特(甜),沙克(干、中甜),柯夫巴罗米诺。

    马德拉酒(Madeira)

　　马德拉酒产于葡萄牙的马德拉岛,是一种优质的甜食酒。酒色金黄,酒味香浓、醇厚、甘润。酿造方法是:在发酵后的葡萄汁上添加烈酒,然后放在50°的高温室(Estufa)中贮存数月之久。这时马德拉酒会呈现出淡黄或暗褐色,并散发出马德拉酒的特有香味。

　　以上甜食酒与你的餐末甜点相配,定会为你浪漫的烛光晚餐画上一个圆满的句号,使你在回味无穷中度过一个美好的夜晚。