1.颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒,忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味结合会发苦)和辣菜,如四川菜和咖喱菜,会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使章鱼和鱿鱼变得很腥。一般来讲,欧洲和中国的红葡萄酒,年轻的时候单宁比较生涩。

　　2.葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配,这会使任何葡萄酒都味淡如水。

　　3.红酒不宜与海鲜为伍。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,易于人体消化。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼富含天然油脂,能够与酒体轻盈的红葡萄酒良好搭配,但红葡萄酒高含量的单宁与某些海鲜相搭配时,比如多弗尔油鳎鱼片,会严重破坏海鲜的口味,甚至葡萄酒自身会带上令人讨厌的金属味。

　　4.不宜与醋拌凉菜配伍。各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬汁是较好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够谐调一致。

　　5.浓香辛辣食品dc';酉选择:辛辣或浓香的食品配酒会有一定难度,但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒,可算找对了伴侣。

　　6.与甜品的搭配需要注意巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响,有些人宣称配陈年的卡百内葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力,尤其是黑巧克力效果极佳。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜,同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。

　　7.奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与酒体轻盈的葡萄酒相搭配。