葡萄酒的饮用和餐宴中的上菜程序一样，有个先后顺序。通常是清淡葡萄酒先于浓郁、口味重的葡萄酒；浅龄葡萄酒先于陳年葡萄酒；简易型葡萄酒先于复杂型葡萄酒；干性葡萄酒先于甜味葡萄酒；白葡萄酒先于紅葡萄酒等等。在搭配食物过程中，应该遵循其基本原则。

白葡萄酒有轻型酒体和中等酒体之分，轻型酒体的白葡萄酒口味清新爽朗，如长相思，可以搭配清淡的菜品，如沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。中等酒体的白葡萄酒香气浓郁，口感饱满圆润，如霞多丽，可以搭配鱼翅、清炖的牛肉、羊肉、上海菜或品稍重的广式海鲜，

红葡萄酒一般都比较浓厚，所以搭配的食物味道都稍重些。如富有果香、中等酒体的红葡萄酒，其搭配的菜式可以是口味中度的火腿类、烧鸡肉、糖醋排骨及上海菜肴等。而重酒体,浓郁丰满的红葡萄酒，如赤霞珠等，则可以搭配如西餐牛排、肉末意大利面、烤乳猪、烤鸭等味道浓厚的烧烤类食物。 

香槟区别于红、白葡萄酒, 是起泡酒的一种，因产地和酿造工艺不同，香槟既可以归类清爽型，又可以归类醇厚型，要视其风格而定。有的香槟酒质轻盈,精巧细腻, 有的香槟酒则酒体丰厚，充满果香，除外,又有干性(没有甜味)和甜性之分, 如干性的首席法兰西香槟，适合与海鲜类食品搭配。而世界著名的意大利汽酒品牌――马天尼甜气泡酒，富含蜜桃、香草等水果的芬芳，可作为餐前酒饮用，而与甜点、果盘相配最为理想。大部分的香槟和汽酒都可在正餐之前或餐后搭配甜点饮用，因此，它们精致轻巧的身影总会频频出现在觥筹交错的宴会和庆典上。  

从食物烹饪方法和辅佐料出发。“白酒配白肉（海鲜鱼虾类）；红酒配红肉（猪牛羊肉）”的原则就不是放之四海皆准的了。如清蒸的鱼类，最好搭配口味清淡干爽的长相思,雷司令, 而红烧或有番茄浇汁的鱼则宜选用中等酒体、酸度略高的黑皮诺。对于汁浓味厚的菜肴，如烤牛扒，赤霞珠, 席拉子当然是首选。

食物讲究色、香、味俱全，色既包括食物本身的色彩搭配，在这里也包括与酒的颜色搭配。淡黄色酒液的白苏维翁，通常与柠檬、生菜、西芹、莴苣等亮绿色的食物相搭配；而酒液深红的赤霞珠或黑皮诺，常与茄子、香菇、葡萄干等颜色较深的食物相搭配。如此完美组合，成全了一场嗅觉、味觉与视觉的盛宴。   

配餐宜与忌

宜：

1、甜味葡萄酒可以減低食物的咸、苦和辣的味道，苦味葡萄酒可中和食物的酸味.

2、食用鱼、猪肉、鸡肉, 各种烹饪方法皆好搭配.