Acetic（醋性的） - 所有酒都含有一定量的醋酸，如果比例过高，葡萄酒就会有强烈的醋味，成为劣质酒。

Acidic（酸的） - 葡萄酒有合适的酸度才会口感清新。通常以Tart 或Sour 来形容酸度过高的酒。

Acidity（酸度） - 酒酸是造成葡萄酒的结构及厚度的重要因素。通常葡萄酒有四种自然酸味：柠檬酸味、酒石酸味、苹果酸味和乳酸味。在温热年份出产的葡萄酒往往酸度较低，而在湿冷年份出产的葡萄酒酸度较高。适当的酸度可以保持葡萄酒的清新及活性，但过量的酸性会使其失去特有的醇味。

Aftertaste（后味、余味） - 指饮过葡萄酒后，在口中留下的感觉 ，与 length 和finish 同义。 这里所说的余味主要是指长度，余味越长（当然应该是好的味道），酒质越好。

Ageing （陈年、陈化） - 葡萄酒随时间而经历的复杂变化。一般葡萄酒只需几个月的陈化过程即可饮用，而较好的酒却需长久的陈化时间来提高口感，需要几年甚至几十年慢慢达到高峰，然后逐渐衰退。

Alcohol （酒精） - 糖份发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性成分，也是造成葡萄酒结构和口感的重要因素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表示（商标上由% 标示）。大部分餐酒的酒精含量在9%-15% ，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20% 左右，而烈酒的酒精含量通常在40%-43% 。

Aggressive（侵略性的） - 指酒内含浓烈的丹宁或酸度很高，非常干涩，尚需陈年。

American Oak（美国橡木） - 美国橡木通常用来制作陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。

Angular（生糙的） - 指某些葡萄酒缺少圆润感，醇度和浓度低。在不佳的酿酒期生产的或酸度太高的葡萄酒通常是生糙的。

Aroma（芳香） - 还没有足够时间产生复合香气（bouquet ）的新酒的气味。Aroma 通常用于比较新鲜的、存放时间不长的葡萄酒，而bouquet 则是代表已陈年成熟的香味。

Assemblage（ 集装 ） - 指各种酒桶的汇集 ， 有时也指各品种的葡萄的汇集。也可用于表明这种汇集的组成。

Astringent（干涩的、收敛性的） - 不能简单地以优劣来定论葡萄酒的收敛性。收敛性葡萄酒，粗糙涩口，若是由于新酿造含丹宁太高引起的，则需进一步存放；但也可能因为酿造不当而造成。葡萄酒的收敛度取决于丹宁的水平。

Austere（干涩、微酸） - 这种葡萄酒通常口味不佳，粗糙干涩，浓郁醇厚不足。通常，年份短的 Bordeaux 红酒会暴露出这种特征，但随着陈化葡萄酒会愈来愈醇厚。

Balance（均衡） - 均衡是葡萄酒最重要的品质之一，表示果香、丹宁、酒精、酸度达到协调统一。均衡的葡萄酒年代越久会越香醇。

Barnyard（ 脏腐气味） - 由于使用了不洁酒桶或未经消毒的酿酒用具，使某些葡萄酒染上的一种不干净，农田的，糟粕的气味。 但有些酒，如勃艮第红酒，带有这种气味时并不被认为是缺陷。

Barrel（酒桶） - 用于发酵和陈化葡萄酒的工具。有不同的形状和大小，最常用的是容量 225 升 的圆桶和容量约 300 升 的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味，而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。

Berrylike（浆果的） - 很多新酿造的红酒，尤其是波尔多红酒，都有浓烈的浆果味，可以品出 黑莓，木莓，黑樱桃，桑葚，甚至草莓和酸果蔓等滋味。

Big （强劲的）- 形容葡萄酒酒体饱满，强度浓烈，丰醇馥郁，余味悠长。

Bitter （苦味） - 苦味是舌头能够辨别的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有轻微的苦味，通常与果味和甜味保持均衡，但过苦的酒则可能已变坏。

Blackcurrant （黑醋栗） - 波尔多红酒中最常见的果味之一。

Blind tasting （盲品） - 在事先不知道所品尝的酒到底是什么酒的情况下所进行的品尝 ， 目的是为了对葡萄酒做出客观的评价。是将酒标隐藏而不是品酒时把眼睛蒙起来。

Body （结 构、强度） - 指葡萄酒经过腭部所产生的味觉的重度和厚度，由丹宁、酒酸和酒精决定。强度醇烈的葡萄酒浓度较高，有较多的酒精和甘油成分。

Botrytis Cinerea （灰色葡萄孢，拉丁语，一种真菌，） - 真菌在特定的气候条件下（通常在暖湿的天气下）侵入葡萄皮层，引起葡萄自然缩水，并超度浓缩。灰色葡萄孢是酿制Barsac 和Sauternes 优质甜美白葡萄酒的关键。由于气候干燥，日晒多，风大，在Rhone 山谷，这种真菌很少见。

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