首先,如何根据菜肴的每一道,比如头盘,主菜,奶酪和甜点,来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的，不过还是有几条基本的规则可以遵循的:第一，红酒的味道分为强,辣,甜三种，用来分别搭配猪牛肉类和奶酪，所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物的味道的相适应性;第二，白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的，同样也用来调制某些开胃酒，比如基尔酒，就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚,桃,覆盆子混调而成不同的水果口味;第三，对于甜口味的菜式，重要的是喝与菜式相同地区的酒，而且，一定要求质感细腻的酒。同样地，对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。

以下是一些搭配的示范
辛辣的红酒:羊肉，烧烤牛肉，鸭肉，酒汁炒兔肉等野味
清淡的红酒:猪肉，烤猪肉
干白葡萄酒:海鲜，烤鱼，调味汁鱼，蜗牛等白肉
白葡甜烧酒